Lõi vai bò Mỹ hay còn gọi là thịt thăn vai theo kiểu Mỹ gọi là top Muscle Blade là phần thịt bò sát cạnh và được cắt ra từ vòng cổ của bò Mỹ, đặc trưng ở loại thịt này là độ giòn, ngọt thơm vì có những sợi gân mỏng xen giữa thăn bò

Có mỡ xen kẽ nạc rất đều và mịn tạo ra hương vị thơm ngậy mùi bơ, lõi vai bò rất thích hợp để làm món lẩu, xào, cuộn nấm, nhúng giấm…